鴨子的食用價(jià)值很高，現(xiàn)在的大街上到處都是賣(mài)鴨脖子、鴨架、鴨頭和鴨胗的，而且很多人也是非常喜歡吃鴨子的。鴨子除了這些意外，鴨脯肉是比較受歡迎的，因?yàn)轼喨獬云饋?lái)有時(shí)候會(huì)有肥膩之感，而鴨脯肉吃起來(lái)卻沒(méi)有這種感覺(jué)。而且鴨脯肉的脂肪含量還非常少，所以減肥的朋友們也能少量食用。

大家在平時(shí)生活中，吃到的鴨脯肉一般都是買(mǎi)的現(xiàn)成的，往往很多時(shí)候會(huì)出現(xiàn)口味不符的現(xiàn)象。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因就在于很多人自己不會(huì)做鴨脯肉。那么，鴨脯肉究竟該如何來(lái)做呢?下面就來(lái)介紹兩種常見(jiàn)的鴨脯肉的做法。

老鹵鴨脯

材料:鴨胸脯500克。調(diào)料老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，白糖100克，干蔥頭50克，姜50克。鹵料包陳皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，蔥2棵，姜2塊。

做法

1.將鴨胸脯洗凈，放入開(kāi)水中稍燙一下，撈出沖凈備用。

2.坐鍋點(diǎn)火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。

3.坐鍋點(diǎn)火，將鹵料包放入老湯中燒開(kāi)，再加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、干蔥頭和姜，熬煮約2小時(shí)左右，調(diào)成鹵湯待用。

4.將鴨胸脯先用清水煮至八成熟，再放入燒開(kāi)的鹵湯中煮熟，然后關(guān)火浸鹵15分鐘，撈出即可。

料理小百科

1.鴨肉中的蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多，且脂肪酸主要為不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于人體消化吸收。

2.鴨肉可以祛除暑熱、保健強(qiáng)身，還能消除人體多余的自由基，延緩機(jī)體衰老。

3.鴨胸脯肉質(zhì)較厚不易進(jìn)味，要在鹵湯中鹵熟后浸泡一會(huì)才能入味。

五香鴨脯

五香粉是傳統(tǒng)中式菜肴常會(huì)用到的調(diào)味料，主要以肉桂、丁香、茴香籽、八角和胡椒籽五種香料組成。

材料:無(wú)骨鴨胸肉680克，五香粉2茶匙，西洋芹4根，留少量葉子作為裝飾，小白洋蔥225克，大梨2個(gè)，罐裝荸薺(馬蹄)1杯，瀝干，切片，白菜225克，豆芽11/2杯，芥花油2湯匙，米醋或雪利酒醋3湯匙，淡醬油3湯匙，蜂蜜2湯匙，面條350克，煮熟。

做法

1.鴨胸肉去皮，切除可見(jiàn)脂肪，然后逆著肉紋切成寬約2.5厘米的長(zhǎng)條。撒上五香粉，拌勻，備用。

2.西洋芹切成薄片。洋蔥去皮，切薄片。梨切塊，白菜掰開(kāi)，豆芽洗凈、瀝干。

3.鍋用大火加熱，注入油，搖動(dòng)鍋?zhàn)?，使油沾滿鍋底及四邊。加入鴨肉，炒2分鐘，再加入西洋芹和洋蔥，炒至變軟，約3分鐘。加入梨塊和荸薺，拌炒均勻。