每天我們都會(huì)聽見有些人來賣豆腐花，豆腐花的價(jià)格不是很貴，所以我們可以嘗試一下去購買一些，但如果我們自己會(huì)制作豆腐花那就更加方便了。豆腐花制作的時(shí)候應(yīng)該要注意我們選用的大豆和煮漿的時(shí)間，這樣才能夠保證我們做出來的豆腐花形狀好看和味道較香，希望你們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候應(yīng)該注意。

豆腐花的制作方法是比較簡(jiǎn)單的，主要是通過將黃豆進(jìn)行泡豆、磨漿、煮漿、冷卻等步驟就可以制作出豆腐花了，所以大家可以在家里完全學(xué)會(huì)豆腐花的制作方法的，建議你們嘗試一下。

現(xiàn)介紹制作方法如下：

1.泡豆選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10oC—20oC時(shí)，浸泡12小時(shí)—18小時(shí);夏季水溫30oC左右;浸泡6小時(shí)—8小時(shí)(每24小時(shí)換水);冬季水溫5oC，浸泡約24小時(shí)。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1

3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時(shí)間如果過長(zhǎng)，會(huì)影響出漿率。

2.磨漿一般選用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產(chǎn)豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內(nèi)脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時(shí)水與干豆的比例是3—4

1，做嫩豆腐時(shí)水與干豆的比例是6—10

3.煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時(shí)放人約0.3%的食用消泡劑，把加熱過程中產(chǎn)生的泡完全消掉為止。然后繼續(xù)加熱把漿煮開，漿沸騰后保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。

4.冷卻把煮好的漿進(jìn)行冷卻，降溫至35oC以下。