豆腐腦是很有營養(yǎng)的，蛋白質(zhì)含量很高，大家應(yīng)該都是特別愛喝豆腐腦的吧，特別是在南方，很多人早餐都會(huì)喝上一碗豆腐腦，它含有我們的身體需要的8種氨基酸，而且豆腐腦降血脂的效果是特別好的，現(xiàn)在的人都愛喝，豆腐腦有甜味的和咸味的，今天我們就來看看咸豆腐腦的做法。

豆腐腦對(duì)我們的身體是特別好的，尤其是它能夠很好的保護(hù)我們的心腦血管，預(yù)防這方面疾病的出現(xiàn)，大家都應(yīng)該多喝一些豆腐腦，咸味的豆腐腦應(yīng)該都是大家愛喝的，下面我們看看咸豆腐腦的做法。

自制豆腐腦(簡易法)

豆腐腦即是豆腐花,又稱老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品,主要分為甜,咸兩種吃法,另外作調(diào)料湯一般為咸味,澆淋上去用調(diào)羹挖著吃,直接撒上白糖吃,此為甜口味,鹵汁也有地域差異,配料也各不相同,但味道都很鮮美

材料

嫩豆腐(內(nèi)酯豆腐)香菇黑木耳黃花菜雞蛋蒜頭香蔥老抽生粉糖鹽

做法

1

嫩豆腐上蒸鍋隔水蒸5分鐘把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中

2

黃花菜清水泡發(fā)摘去根蒂反復(fù)清洗擠掉水份

3

香菇淡鹽水里浸泡洗去雜質(zhì)擠干水份切片

4

黑木耳清水泡發(fā)摘去根蒂用鹽搓洗干凈瀝干水份切絲

5

蒜頭拍碎切末香蔥切碎

6

炒鍋燒熱放油放入香菇黑木耳黃花菜翻炒放老抽翻炒加水煮10分鐘放鹽糖倒入蛋液生粉勾芡澆在豆腐上撒上蒜末香蔥即可

四川豆腐腦

材料

原料：

豆腐腦一盒。我不會(huì)從豆?jié){開始做，那方法太麻煩了，還不一定做得好。這種盒裝的非常好。豆腐腦大盒的，加10杯水，可以做小飯碗10碗左右。

調(diào)料

1.將2-3瓣蒜攪成泥，一小塊姜攪成末(一小勺姜末)。把蒜泥和姜末放一碗里，加2湯勺開水。用這種湯水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面館什么的都這樣做。

2.醬油

3.紅油辣椒/老干媽

4.花椒末/花椒油

5.芽菜末(可以用袋裝的碎米芽菜)

6.榨菜丁

7.芝麻油

8.蔥花

9.炸好的黃豆。這可以用油酥花生代替，但味道就大大地打折扣了。

做法

1.把黃豆用水發(fā)胖。

2.鍋里放些油，用小火(我是用的sim檔)把黃豆慢慢炸干。就和炸花生米一樣。炸的時(shí)候不時(shí)地翻動(dòng)一下。當(dāng)黃豆由淺黃色變成深金黃色就好了。

3.把10杯冷水放入鍋里(我用的是大盒的，也有小盒的，用5杯水)，加入黃豆面，攪散(這就是豆?jié){了。)開大火，把豆?jié){煮開，再開小火，煮3-4分鐘。豆?jié){煮開一定不要煮超過3-4分鐘!!!煮過了，豆腐腦就洗白了(重慶話=完蛋了)。這盒子上寫得很清楚。

4.把煮好的豆?jié){到入一大碗里，立即放入配好的凝固劑，攪散，蓋上蓋。建議用厚一點(diǎn)的陶瓷大碗，不要用不銹鋼碗。因?yàn)檫@豆腐腦要40-50分鐘后才能吃，不銹鋼碗散熱太快，可能到40-50分鐘后，豆腐腦就變涼了。

5.在40-50分鐘內(nèi)不要?jiǎng)佣垢X。動(dòng)了會(huì)影響其凝固的效果。