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糖色的做法

作者:紫米  時間:2014-07-19 22:26:50  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

相信有些小資的朋友會去一些西餐廳吃一些西餐,而西餐中菜樣非常小巧精致,有一種藝術感,讓人都覺著這真是藝術品,不忍心吃掉。而且在西餐的盤子里會看到有些廚師調制出的調料做擺飾,味道恰好的調料能讓人有美食的享受,但是如果調料沒做好的話,對于整個菜也是會有很大影響的。

糖色也是很多菜肴制作過程中必不可少的步驟,但是糖色要做出它的味道可不是那么簡單的,炒糖色炒的時間過長了就會糊,但是熬的時間短了又不夠濃厚,所以這個糖色的做法也是需要技巧的,接下來就為大家介紹下糖色的做法。

1.鍋微熱,放入少量油,小火(新手最好調最小檔),加入冰糖,開始熬;

2.冰糖開始融化,用鏟子慢慢攪動,熬的時候小心油濺起;

3.冰糖完全融化,開始出糖色;

4.糖色很明顯了;

5.別急,等開始冒泡了,這時可以放入要燒的材料了!放入材料的時候一定要小心飛濺出來的油啊。

冷鍋燒熱后放入一勺左右的食用油,緊接著倒入白湯,白糖的量沒過油或者和油1:1也可以。中火用鍋鏟炒開(和炒菜的方法類似,邊炒邊化),顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可,再炒就過了,過了之后就變苦了。

每次我們看到別人做一件事情很簡單時,認為我們自己做也會那么簡單。但是真到自己做的時候才發(fā)現(xiàn)原來并不是那么容易。所以我們都說說的容易做起來難,別看有人做糖色的時候好像一氣呵成,中間什么困難都沒有,那是別人經(jīng)過長期的訓練后才得出的結果。所以要想做出漂亮濃稠的糖色,就一定要通過長期的鍛煉后,才能熬制出滿意的糖色。希望各位再接再厲,要想做出出色的糖色,那可是要下真功夫的哦。

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