咸鴨蛋一般是我們用來(lái)搭配早餐食用的，在我們南方地區(qū)，很多朋友會(huì)自己制作一些咸鴨蛋，然后在早餐的時(shí)候，就可以用咸鴨蛋搭配白粥一起食用。相信吃過(guò)咸鴨蛋的朋友都知道咸鴨蛋的香味是很香的，而且里面的蛋黃有一層黃油，非常適合用來(lái)搭配白粥食用，所以我們要學(xué)習(xí)一下咸鴨蛋的做法。
我們?cè)陔缰葡跳喌暗臅r(shí)候要注意腌制咸鴨蛋用到的鹽，如果下的鹽太少，會(huì)影響到咸鴨蛋的味道，下的太多會(huì)讓鴨蛋的味道太咸，不好吃，所以我們?cè)陔缰频臅r(shí)候?qū)}的用量應(yīng)該要注意一下。
一、快速腌制咸鴨蛋方法步驟
1用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。
2選無(wú)破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒(méi)鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康?/4。
3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時(shí)。
5拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理
1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。
2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個(gè)小時(shí)就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點(diǎn)。
最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿(mǎn)鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿(mǎn)，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。
相信大家看完這篇文章對(duì)腌制咸鴨蛋放多少鹽的介紹，相信你們?cè)陔缰葡跳喌暗臅r(shí)候，應(yīng)該知道如何去使用鹽的用量了吧。其實(shí)，在腌制咸鴨蛋的時(shí)候，我們不僅要對(duì)下的鹽引起重視，還要對(duì)它的腌制用料和腌制的時(shí)間有一些了解為好。
