人們都知道,在幾千年前的大陸上生活的原始人類們都是靠生吃食物來補充身體所需的能量的.直到他們的頭腦身體的不斷進化,使得人們懂得用火來煮熟食物,也知道了生吃食物的危害,文明就從此開始了.人們不在把吃東西僅僅當做補充能量的過程,更多的是作為一種享受的過程.
人類社會發(fā)展到今天,是一種奇跡.而更讓人嘆為觀止的是人類創(chuàng)造的飲食文化.各種美食爭奇斗艷,賺取了不少人的口水.紅燒是一種非常普遍的美食的做法,而紅燒汁是其中非常關(guān)鍵的一部分.
紅燒汁是在老抽的基礎(chǔ)上添加其它的佐料及香料制作而成的復(fù)合味.頭抽是由黃豆釀造醬油時第一遍的抽取物.紅燒汁簡單來說就是老抽、八角、茴香、糖等調(diào)味品的綜合.頭抽的氨基酸含量豐富、豉香味濃,適含涼拌菜式及不需很深顏色的菜弎的提鮮
喜歡吃甜食酸食就用酸甜汁.
做法:燒油到7分,下蒜瓣,加入少量豆瓣和醋爆炒.然后放糖,加水,熬5分鐘后加鹽,味精,勾芡.
喜歡吃味道大的就做麻辣油.
做法:燒油到8分,下蒜瓣,干紅辣椒段,漢源花椒,少量豆瓣爆炒.起鍋前加少量白糖,味精,和鹽,直接把所有東西倒在魚上.
喜歡吃味道清淡的就做香油.
做法:燒油倒7分,放1個八角茴香,花椒(然后撈起),下蒜瓣,蔥段,姜末,爆炒倒近乎變色.加花椒,鹽,味精,翻鍋,直接倒魚上.
紅燒汁的做法并不是單一的,一層不變的.不同的人們有不同的需求,不同的人們也有不同的思維.所以不同的人們做出來的紅燒汁的味道就會不同,這才是屬于自己的特色.在學習做任何菜的時候都不要過分拘泥,沒有必要做的一模一樣,自己喜歡就好.
