豆腐老師很多人對(duì)于童年小吃的回憶，一口熱氣騰騰的豆腐腦，加上各種調(diào)味混雜，適應(yīng)了不同人群的飲食要求。在南方通常喜歡吃咸辣的豆腐，而在北方則喜歡吃帶甜味的，這是各個(gè)地區(qū)的飲食差異導(dǎo)致。陜西是一個(gè)擁有眾多美食的地方，陜西豆腐腦也是非常的出名，那么陜西豆腐腦的調(diào)料汁是怎么制成的呢?
一、乾縣豆腐腦做法
1、將整顆黃豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至發(fā)白時(shí)撈出。(夏季兩個(gè)小時(shí)，冬季八個(gè)小時(shí))
2、倒入鋼磨，磨成細(xì)漿，用過(guò)漿布過(guò)濾。3、倒入大鍋中用旺火燒開(kāi)，在燒煮過(guò)程中，用木勺把豆?jié){舀起，倒入，重復(fù)幾次，裝入桶內(nèi)，倒入熟石膏水點(diǎn)制，停5分鐘后即成豆腐腦。
3、鍋內(nèi)加適量水燒開(kāi)，倒入濕淀粉攪勻，下入胡羅卜絲、水發(fā)黃花、水粉絲等，煮開(kāi)時(shí)即成鹵汁。
4、食用時(shí)按季節(jié)，春夏秋季在豆腐腦碗內(nèi)調(diào)入蒜汁、精鹽、醬油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油即成。冬在豆腐腦碗里澆入占汁、再放人精鹽、醬油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。
吃時(shí)用巴掌大的薄銅淺勺子舀入小花碗中，調(diào)上精鹽、蒜泥、五香陳醋、醬油、油潑辣子。碗里紅白相映，翻而不碎、攪而不散;味濃辣香，鮮嫩可口，誘人食欲。吃一口豆腐腦，咬一口乾州鍋盔，雙味俱佳，更有獨(dú)特的享受。乾縣豆腐腦以劉甲子制作的最出名。他制作的豆腐腦采用天然水，黃豆一粒粒挑撿，漿用小石磨磨成，這樣制作出的豆腐腦鮮白光亮，筋而柔軟，調(diào)味后溢香可口。當(dāng)年陳毅來(lái)乾縣視察工作時(shí)，就是用他制作的豆腐腦招待的。如今乾縣城鄉(xiāng)各地隨處可見(jiàn)豆腐腦攤子，豆腐腦已成為乾縣普遍流行的民間小吃。
