現在的年輕人大部分都很懶，每每都會以忙為借口而出去吃飯。雖然外面的飯菜可能很“可口”，但是長期下去各種慢性病會接踵而至，真的得不償失?，F在就跟著小編一起來學習一下雙冬雪菜扣肉的做法，你肯定會愿意。

1.扣肉使用材料圖。

2.荷葉夾制作方法；面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌勻，然后用30度的溫水和面。

3.把面團揉至細膩后搓成圓條，松弛10分鐘。

4.把松弛好的面條切成小面劑子按扁，逐一用搟面杖搟成橢圓形的面片，面片厚5毫米即可。

5.然后在面片上逐一均勻的涂抹少許烹調油。

6.面片涂好油后對折，然后用餐刀背擱壓出花紋。

7.再用竹制餡板的頂端推出荷葉花邊。

8.把荷葉餅坯做好后放入涼水蒸籠內。

9.用旺火燒開，水開后再蒸5分鐘即可。

10.然后取出蒸好的荷葉餅，把餅碼放在蓋簾上稍晾便可碼盤同扣肉一起上桌。

11.炒雪菜；鍋中放適量烹調油煸香八角，然后下入蔥姜爆香。

12.爆香蔥姜后倒入雪菜末、香菇末、冬筍末用旺火煸炒均勻。

13.把雪菜炒透后烹入紹酒和醬油炒勻。

14.然后用少許老抽調色炒勻。

15.最后用糖和胡椒粉調味。

16.調好味把湯汁收凈盛出備用。

17.肉方的加工方法；湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和姜片，然后放入肉方煮開，湯燒開后倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內部無血水即可。

18.大約20分鐘左右，然后用鹽調味，調好味關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味。

19.浸泡兩小時后再次把湯鍋燒開，湯燒開后立即取出肉方。

20.肉方出鍋后趁熱在皮面均勻的涂抹少許老抽，然后晾干。

21.待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎鍋，鍋中滴少許油，油不要多以不沾鍋為宜。

22.把肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾涼然后冷藏4-5小時。

23.把冷藏后的肉方取出用薄片刀片成薄片，肉片的厚度大約在2毫米左右即可，片肉的方法為；把肉方立起來從側面開始下刀，當刀鋒片至2毫米將斷開的位置時請不要切斷。

24.然后把肉方旋轉九十度繼續(xù)片第二刀，依次把肉方滾動旋轉片成整條的長片。

25.把肉方片好后卷起，再次還原成初始的方形即可。

26.扣肉坯料制作；把片成長片狀的肉方在還原時，要按照片過的紋路認真還原成原來的形狀，卷的時候要力道均勻使肉片之間服帖緊密為宜，然后用手指把還原后的肉方逐層推移錯開一定的間隙，呈金字塔狀即可。

27.把肉方推移好后在內部空的地方填滿炒好的雪菜，填滿雪菜后把肉方扣在盤中，用一根牙簽插在肉方片片的初始開口處，以此來固定好肉方保持肉方的完整性，這樣在蒸的時候不至于松散。

28.把制作好的肉方坯料上籠用中火蒸一個半小時。

29.蒸到肉透亮軟爛后取出，用鐵鏟把肉方移入盤中。

30.然后把蒸肉溢出的湯汁倒入炒勺。

31.把潷出的湯汁燒開后用少許水淀粉勾芡。

32.待芡汁糊化后滴入幾滴香油。

33.趁熱把湯汁澆淋在肉方上，周邊用西蘭花或菜心圍邊稍加點綴便可上桌食用。

34.吃的時候配以荷葉夾。

這道雙冬雪菜扣肉做出來真的是非常誘人，小編每次看完這篇文章都十分想自己動手做一下，不知道你是什么想法。