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如何保存住蔬菜中的維生素

作者:yuqing  時間:2018-03-07 15:02:54  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

一、先洗后切

很多家庭的烹飪手法是先切后洗,這樣的習慣不容易保存住蔬菜中的維生素c,因為維生素c是水溶性的,很容易在水中流失掉。所以,蔬菜應(yīng)該寫洗干凈在切,并且避免維生素揮發(fā)在空氣中,應(yīng)該及時烹飪,不要放置太久。

二、淘米

三、焯水

很多蔬菜需要焯水后在進行烹飪,焯水的過程中會使蔬菜中的維生素B、C流失在水中,這時可以在焯水前加入半勺小的食鹽,這樣改變了水的密度可以減少維生素的流失。

四、炒菜

五、加醋

營養(yǎng)師指出,在烹飪的時候加入適量的醋會保護一部分維生素不被破壞,并且口味也會有所提升。比如:豆芽、土豆等富含大量的維生素可以加醋來保護。但是,綠葉菜就不要放醋了,炒出來的品相會很差。

六、堿

七、材料

可以多用蔥姜蒜、香材料來熗鍋炒菜。研究證實,香材料可以防止食物氧化,保存住維生素。

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