大蒜作為日常食用或是調(diào)味品，對于消毒殺菌有著很好的效果，作為藥材對于消腫止痛，驅蟲，感冒，腸炎等癥狀也有著很好的作用，大蒜的吃法很多，腌蒜就是最常見的一種，那么，如何腌制大蒜呢?
腌制的大蒜在我們生活中經(jīng)常可以吃到，但是，很多人對于腌制的技巧沒能很好的掌握，所以經(jīng)常會導致味不足或是味太濃等各種問題，今天就教一下大家如何腌制大蒜！
生鹽腌制咸蒜的方法：
1、選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根須和鱗莖、老皮，放入缸(壇)中，一層大蒜一層鹽，攪拌均勻。
2、裝滿缸后，兌入17度的鹽水(O.75公斤鹽加入10公斤水)，當鹽水和大蒜平時即可。
3、第二天用手貼缸邊往下按蒜一次，14天后蒜頭自動沉底為止。
4、鮮蒜入缸后要晝夜敞蓋，便于散辣味，20天后即可腌成。
熟鹽腌制咸蒜的方法：
1、將鮮蒜頭放在陽光下曝曬5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸發(fā)而自動脫落，篩去泥土和蒜皮后，再繼續(xù)曬1～2天，待蒜皮全部脫落后即可腌制。
2、將食鹽(蒜頭與食鹽的比例為61)放入鍋內(nèi)，加熱炒拌，見鹽色變黃焦時為止，去火。
3、把大蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到大蒜頭全部粘附食鹽后，把大蒜取出，放在陰涼干燥處2～3天，再一層層放入缸(壇)中，密封4個月即可制成咸蒜。
用這種方法腌制的咸蒜，顏色深紅，有一種焦糊香味。
通過上面的介紹，相信大家都學會了如何腌制大蒜，提醒朋友們在腌制期間，最好是每隔7天就要檢查一下，看看是否有異味，而且每天都需要滾缸兩次，7天開口防風一次，最后經(jīng)過2個月的腌制就可以食用了。
