水蒸蛋是漢族傳統(tǒng)美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱(chēng)之為“水蒸蛋”，北方人則稱(chēng)為“雞蛋羹”。山東人和東北人多稱(chēng)其為“蒸蛋膏兒”。雖然“蒸蛋”看起來(lái)簡(jiǎn)單，不過(guò)還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導(dǎo)致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過(guò)老，蛋體呈蜂窩狀。
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