1、泡椒蘿卜的腌制方法

腌制泡椒白蘿卜原料：白蘿卜，胡蘿卜，香芹，泡椒，大料，姜，鹽，冰糖，蒜，白醋 做法：將蘿卜洗凈晾干水分切條，香芹切段，泡椒切碎備用；將晾干的蘿卜條放入干燥大碗內(nèi)，放入鹽 ，白糖攪勻；將切碎的泡椒和泡椒汁倒入大碗內(nèi)，加入適量白醋攪勻；用保鮮膜封好，放入冰箱腌制2個小時以上即可食用。注意：裝泡椒菜的容器要洗凈，最好是開水燙晾干再用。

2、泡椒墨魚仔的做法

腌制泡椒白蘿卜原料：白蘿卜，胡蘿卜，香芹，泡椒，大料，姜，鹽，冰糖，蒜，白醋 做法：將蘿卜洗凈晾干水分切條，香芹切段，泡椒切碎備用；將晾干的蘿卜條放入干燥大碗內(nèi)，放入鹽 ，白糖攪勻；將切碎的泡椒和泡椒汁倒入大碗內(nèi)，加入適量白醋攪勻；用保鮮膜封好，放入冰箱腌制2個小時以上即可食用。注意：裝泡椒菜的容器要洗凈，最好是開水燙晾干再用。

3、泡椒牛肉

主料：墨魚 輔料：萵筍 胡椒粉 黃酒 植物油 食鹽 蔥 姜 蒜 黃醬 豆瓣醬 辣椒醬 燈籠椒 花椒 做法：將墨魚仔去除內(nèi)臟洗凈后，用調(diào)勻的黃酒、胡椒粉、鹽腌制15分鐘；準備配料：青筍 去皮切成薄片，用開水燎過后用過涼水，瀝干水分備用；將炒鍋內(nèi)的油加熱后，放入蔥花、蒜末、姜絲炒香，再將三種蘸料放入炒出香味，加入少量水燒開后放入墨魚仔，快速翻炒后同汁一 起放入到青筍鍋底內(nèi)。另起鍋，利用少量食用油小火翻炒好泡椒、蔥、姜、蒜，趁熱倒在墨魚仔和青筍上即可食用。

4、泡椒牛蛙的做法

主料：牛腱子 輔料：雞蛋 白芝麻 黑胡椒 食鹽 紅酒 淀粉 生抽 料酒 白糖 泡椒 蒜 蔥 做法：將牛肉切成等大粒狀后，用鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、淀粉抓勻后，淋入橄欖油，靜置腌制15 分鐘；在鍋中放油翻炒肉丁至變色，瀝干油盛出備用；鍋留底油，放入蒜煸至微微焦色后再放入蔥花和紅綠泡椒炒香；再將之前炒過的牛肉放入，加入料酒，生抽，加糖后大火翻炒，炒至湯 汁變少，撒白芝麻即可出鍋食用。

5、泡椒烤魚的做法

主料：牛蛙、油麥菜、青蒜、泡紅辣椒、干紅辣椒 輔料：花椒、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、鹽、雞精、白胡椒粉 做法：將牛蛙宰殺洗凈后切成塊，用鹽、胡椒粉、料酒碼味；將油 麥菜、青蒜洗凈切斷，姜和蒜切片；油麥菜入加少許鹽和油的開水鍋中氽燙一下之后撈起；將油燒至七成熱，放入姜蒜和青蒜頭煸香，加入郫縣豆瓣醬、泡紅辣椒炒，再加入花椒、干辣椒炒 出味；將牛蛙下鍋，翻炒一分鐘后，沿鍋邊澆一圈料酒增香；加生抽，繼續(xù)翻炒，出香味后，加少量水，蓋上鍋蓋；開鍋后，再煮兩三分鐘，加鹽、雞精調(diào)味，撒青蒜葉即可出鍋，邊湯倒入 放了油麥菜的盆中。

參考文獻