1、四川擔(dān)擔(dān)面

四川擔(dān)擔(dān)面的制作工藝稍微有些復(fù)雜，不過味道很好，也可以在家做。首先把花生炒香之后放入保鮮袋里面用搟面杖碾碎。然后準(zhǔn)備好蔥姜蒜和辣椒，把他們?nèi)慷缢?。再?zhǔn)備一些豬肉也把它剁碎備用。在鍋里放入適量的油，等油燒熱之后把蔥姜蒜放進(jìn)去爆香，然后把切碎的肉放進(jìn)去加入適量的料酒和生抽進(jìn)行翻炒，然后加豆芽和紅辣椒，如果量多的話也可以撒一些食鹽，最后把老抽、辣椒油，花椒油，香油，醋，胡椒粉，雞精，蔥花放到碗里面調(diào)成醬汁，面條煮好之后先把醬汁倒進(jìn)去，最后在上面放入燒好的肉末芽菜和花生粒就可以吃了。

2、干雜面

首先把油炸花生仁放入保鮮袋中用搟面杖碾碎，當(dāng)然也可用石臼把花生碾碎。之后把蔥切成蔥末，蒜切成蒜末備用。在鍋里加大量的水燒沸之后把面條放進(jìn)去煮到剛剛斷生。然后把面條撈起，最好是用漏勺，用筷子壓在上面固定住面條，然后另外一只手抓住勺子把手用力甩干面條的水分。最后把面條盛入盤中，倒入一些香油拌勻，再加一些花生、生抽、老抽、醬油、花椒油、辣椒油拌勻即可。

3、牛肉面

牛肉面的做法很簡單，首先把牛肉洗干凈放到開水里面煮大約10分鐘的時(shí)間，主要是去除血污，然后把水倒掉重新加適量清水，再放一些蔥段和姜片用高壓鍋把牛肉煮爛。在炒鍋里加入適量的油，然后放入蔥花、姜絲、干辣椒、花椒爆香，然后把煮好的牛肉湯放進(jìn)去，燒開之后把面條放進(jìn)去，快要斷生的時(shí)候放入青菜，等到燒熟之后放入適量的食鹽就可以出鍋了。

4、豆湯面

豆湯面的做法非常簡單，首先把豌、雞精，豆放放到鍋里用中火煮一下，一定不要脫殼。然后把豬肉洗干凈切小利，在鍋里加入適量的油，放一些蔥花爆香之后加入牛肉翻炒，快炒熟之后把豌豆放進(jìn)去翻炒，同時(shí)加入適量的生抽調(diào)味，期間在鍋里熬制大骨湯，湯熬好之后在開的湯里面直接放入棉套，面條燒好之后放入湯碗里面加入耗油、醋、豆油等調(diào)味料，最后把燒好的豌豆和牛肉放進(jìn)去就好了。

5、雜醬面

雜醬面的制作方法很簡單，首先把卷心菜、洋蔥、番茄、紅椒切成小碎沫，然后在鍋里加入適量的油，油熱之后把他們分別放進(jìn)去翻炒一下盛出來備用。期間在鍋里加入適量清水，煮沸之后放適量食鹽，然后把面條放進(jìn)去煮8分鐘左右的時(shí)間，放到冷水里面過一邊，然后盛到碗里，這個(gè)時(shí)候加入一些食鹽、芝麻醬、醬油、再把之前炒的菜放進(jìn)去攪拌下就可以吃了。

參考文獻(xiàn)