千張其實(shí)就是豆腐皮，在制作菜肴的時(shí)候，首先要在熱水中泡軟洗凈，然后切成菱形的片；把香菇也泡發(fā)好，切成抹刀片；青紅椒、冬筍切成象眼片，并且要把香菇和冬筍在開水中焯水。第二步是在鍋中加入適量的油燒熱，倒進(jìn)去姜末熗鍋，倒入花椒水，把豆腐皮和香菇一起炒熟，加入青紅椒、冬筍翻炒，最后加入鹽、味精攪拌均勻就可以裝盤了。

2、豬肉跟千張?jiān)趺礋贸?/h2>

豬肉燒千張的時(shí)候，先把豬肉洗凈切塊，把千張?jiān)谒信蓍_切成片，也可以切成長(zhǎng)條，打成結(jié)。然后在油鍋中加入適量的油，把豬肉放進(jìn)去煸炒，稍微出點(diǎn)油后，在放進(jìn)去蔥姜蒜、生抽、鹽翻炒，肉成了八成熟的時(shí)候，把千張放進(jìn)去翻炒，可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┣逅疇F一會(huì)兒，等到汁液比較稠的時(shí)候，加入味精、香油攪拌均勻就可以出鍋裝盤食用了。

3、炒千張?jiān)趺闯?/h2>

千張可以素炒，也可以和豬肉一起炒制。無論是哪一種炒法，都要先把千張?jiān)谒信蓍_，然后才能切成片。如果是素炒千張，就是在鍋中加入油燒熱后，放進(jìn)去千張翻炒，可以加入適量的辣椒醬、豆豉、鹽、生抽等翻炒入味。如果是用豬肉炒千張，需要先炒肉，等到肉快熟的時(shí)候，再把千張放進(jìn)去翻炒，調(diào)料也是根據(jù)自己的口味來添加的。

4、怎么做千張肉

一般千張肉是用五花肉制成的，首先是把五花肉放在清水中煮半個(gè)小時(shí)撈出來，瀝干水分后，把金醬涂抹在豬皮上，放進(jìn)油鍋中炸成金黃色，撈出來晾涼后，切成薄肉片。然后把蔥姜蒜、花椒放在碗底，在上面鋪上整齊的五花肉，再澆上醬油、腐乳汁、豆豉、鹽，在鍋中旺火蒸四個(gè)小時(shí)，倒扣在盤中，去掉蔥姜蒜和花椒，撒上一些小香蔥碎就可以了。

5、里脊肉咸菜炒千張?jiān)鯓幼霾藕贸?/h2>

首先要備好料，把咸菜洗凈切碎，把千張切成絲放進(jìn)開水中浸泡一會(huì)兒，把里脊肉洗凈切成粗絲。在油鍋中加入適量的油加熱后，把切好的里脊肉倒進(jìn)鍋中翻炒，可以加上適量的料酒，等到肉色發(fā)生了改變后，加入切碎的咸菜和已經(jīng)泡好的千張翻炒一會(huì)兒，最后加入適量的雞精、鹽攪拌均勻就可以出鍋裝盤了。如果為了菜肴色香味俱全，可以加上一些青紅椒絲、胡蘿卜丁等配料。

參考文獻(xiàn)