刀削面是山西人的傳統(tǒng)美食，刀削面對和面的技巧要求非常嚴格。雞湯刀削面的做法非?？简瀼N師的技巧水平。和面的水，面之間的比例要求是非常嚴格的，只有嚴格按照要求做出來的面條才有味道。雞肉含有非常豐富的高蛋白，氨基酸為人體提供必所需的微元素。可以說以雞湯做為刀削面所的高湯，更增加了刀削面本身的營養(yǎng)和鮮味。
刀削面的調(diào)料有一個非常有意思的名稱叫“澆頭”有些地方“叫“調(diào)和”，打鹵的調(diào)料是非常非常豐富的，像我們平常常見的肉炸醬、羊肉場、西紅柿醬等都可以當成調(diào)味品。當然了如果你喜歡也可以加上自己喜歡的調(diào)味品。
做刀削面首先要把面打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。做好的刀削面一般用湯汁比較多的鹵較為合適，鹵的選擇完全可以看自己的需求。
吃雞湯刀削面是一種享受，如果在吃面前，能夠參觀廚師削面的場景，那更是一件很幸福的事，甚至可以說是欣賞了一次藝術(shù)表演。
