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導(dǎo)語：前陣子的瘦肉精事件，讓居民們對(duì)豬肉很不放心，瘦肉精是催化瘦肉生長(zhǎng)的藥物，如果人食用了殘留在豬肉中的瘦肉精會(huì)引發(fā)很多不良癥狀，但是我們買肉的時(shí)候如何鑒定呢？看肉的皮下脂肪厚度便可以判斷，含瘦肉精的皮下脂肪層偏薄。
“瘦肉精”泛指能夠降低脂肪、促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)的一類藥物。在我國，“瘦肉精”一般指的是鹽酸克倫特羅，現(xiàn)在還泛指鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等β2—興奮劑。
如果人食用含有“瘦肉精”殘留的動(dòng)物性產(chǎn)品(如內(nèi)臟等)，殘留量達(dá)到一定程度，就會(huì)出現(xiàn)毒副作用，甚至出現(xiàn)急性中毒癥狀。常見不良反應(yīng)有肌肉震顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者有一定危害。長(zhǎng)期食用含有瘦肉精的豬肉和內(nèi)臟會(huì)引起人體心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的疾病，表現(xiàn)為心肌收縮加強(qiáng)，心率加快;血管壁彈性降低，血壓升高，微循環(huán)血管膨脹，壓迫刺激周圍的神經(jīng)，引起頭痛頭暈內(nèi)臟橫紋肌和平滑肌興奮性增強(qiáng)，表現(xiàn)嘔吐和腹瀉，發(fā)生機(jī)體內(nèi)代謝紊亂。
如何鑒別“瘦肉精”豬及其產(chǎn)品?一是可以通過看豬肉皮下脂肪層的厚度判斷是否大量使用瘦肉精。一般情況下，“瘦肉精”豬因吃藥生長(zhǎng)，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米;正常豬在皮層和瘦肉之間會(huì)有一層脂肪，肥膘約為1厘米至2厘米。
二是可以通過看豬肉的顏色判斷。喂過“瘦肉精”的豬瘦肉外觀特別鮮紅，纖維比較疏松;切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案板上;瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄;一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出。(作者分別系中國動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心研究員和博士)
