咸魚(yú)茄子煲是廣東一道有名的菜式，因?yàn)楠?dú)特的奇咸而得名。這道菜以咸魚(yú)為輔料的茄子煲味道獨(dú)特，茄子吸收咸魚(yú)的香味，軟軟糯糯，回味悠長(zhǎng)，很受廣東人的喜歡，如果您也很喜歡吃這道咸魚(yú)茄子煲，也可以自己在家里做，今天我們教大家做咸魚(yú)茄子煲。

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今天我們做這道菜，用的是咸的馬鮫魚(yú)干，如果家里沒(méi)有砂鍋，也可以用炒鍋來(lái)制做，味道一樣的美味。

食材

主料茄子300g，馬鮫魚(yú)干220g

輔料油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜苗適量，干紅椒適量，淀粉適量，糖適量，蠔油適量，高湯精適量，料酒適量

步驟

1.準(zhǔn)備食材。

2.魚(yú)干切成小塊洗凈用水略泡。

3.吸凈水份。

4.茄子去皮切成長(zhǎng)條。

5.放淡鹽水中略泡約十分鐘。

6.撈出吸凈水份。

7.將吸完水份的茄條沾上干淀粉。

8.入油鍋炸至外表微黃撈出。

9.接著放入魚(yú)干略炸。

10.蔥姜蒜干紅椒切好備用。

11.將炸完魚(yú)的油倒出，留少許底油炒香調(diào)味料。

12.加入炸好的魚(yú)干。

13.加入適量蠔油略炒。

14.加入炸好的茄條

15.加入適量水、高湯精、料酒、少許糖。(有高湯更好)

16.大火煮開(kāi)后，煮至茄條變軟，魚(yú)干的香味與茄條充分溶合關(guān)火。

17.轉(zhuǎn)入沙鍋中再煮幾分鐘，用水淀粉勾芡。

18.最后撒蔥花出鍋即可。

小貼士

1、魚(yú)干是咸味的，所以要略泡出味。

2、蠔油和魚(yú)干都有咸味，所以，這個(gè)菜不必再放鹽。

3、有高湯加入，味道更佳。

4、茄子去皮切開(kāi)后要放淡鹽水中浸泡，既可防氧化，又可在炸的過(guò)程中少吸油。

5、茄子和魚(yú)干都用油炸過(guò)，所以在炒鍋過(guò)程中，油要少放或剩用鍋中少許底油即可，減少油膩感