吃海產(chǎn)品必定免不了吃螃蟹，吃螃蟹自然應(yīng)選肉厚的扁蟹（別名擁劍海蟹），其肉質(zhì)地雪白，鮮美進(jìn)味。不但能讓我們“垂涎三尺”，也有散淤血、通筋脈、抗結(jié)核等作用，真是便是吃客的不二之選！

姜蒜炒扁蟹

原材料：

扁蟹2只、姜1塊、蔥2根、蒜1瓣、適當(dāng)米酒、油耗、雞精粉、色拉油、白胡椒粉、鹽

作法：

第一步，將選擇好的蟹清理干凈，開啟蟹蓋除去尾端和蟹腮，再用毛刷一下干凈，由蟹肚正中間割開，切割成兩截或是切割成4塊都能夠，剪去蟹鉗，用花刀把蟹鉗敲裂便捷進(jìn)味；

第二步，將屠宰好的蟹清洗，放進(jìn)一個帶網(wǎng)紗的容器中瀝干水分；

第三步，姜切條，蔥切條，蒜切成片；

第四步，在瀝干水份的蟹上撒少量水淀粉，用力輕度攪拌均勻，目地是在炸蟹的全過程使得蟹棒可以快速縮緊，蟹鉗和蟹蓋不需要水淀粉；（水淀粉一定不必過多，攪拌均勻后乃至看不出來撒過水淀粉的水平最好）

第五步，用旺火烤熱炒菜鍋，油熱至七成熱時，放進(jìn)蟹身、蟹蓋，將蟹炸至七成熟時撈起來，控油補(bǔ)水；（扁蟹下油鍋情況下不必攪拌，約30秒后，覺得扁蟹匯聚在一起有黏連感時，再用湯勺攪拌）

第六步，鍋中留少量滾油，下蒜泥、生姜片、蔥段進(jìn)行爆香，再放進(jìn)炸好的扁蟹，下米酒煸炒兩下，添加適量冷水，隨后下香油、雞精粉、鹽調(diào)料，再次煸炒幾下，蓋上蓋子，燜1分鐘；

最終，翻蓋，用水淀粉、色拉油和白胡椒粉調(diào)合的料汁水淀粉勾芡，撒明油，擺盤即成。