松仁小肚的做法
松仁小肚對(duì)于很多地方的人來(lái)說(shuō)都是不知道的，也是沒(méi)有吃過(guò)的，所以就更別說(shuō)是松仁小肚的做法了，那是更加不會(huì)知道的，這主要就是因?yàn)榈赜虻脑?。?duì)于大家來(lái)說(shuō)，對(duì)于松仁小肚知道的，恐怕也只是松仁小肚這種食物是用松仁來(lái)做的了，其他的什么都是不知道的，包括其他的材料。
其實(shí)，事實(shí)上來(lái)說(shuō)，松仁小肚是屬于黑龍江地區(qū)那邊的特有傳統(tǒng)美食，所以對(duì)于其他地區(qū)的人一般都是不知道的，這也是能夠理解的。但是隨著社會(huì)的發(fā)展以及美食的交流，相信不要多久大家就會(huì)知道的。那么，現(xiàn)在就來(lái)說(shuō)說(shuō)松仁小肚的做法。
松仁小肚是黑龍江哈爾濱正陽(yáng)樓的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于風(fēng)味產(chǎn)品。色紅清香，入口爽利，易咀嚼。
材料：豬肉、綠豆溫淀粉、松子仁、香油、大蔥、鮮姜、味精、鹽、花椒面
制作方法一
1.原料整理：采用二級(jí)豬肉，豬小肚皮(膀胱)。肥、瘦肉比例為，瘦肉85%，肥肉15%。將選好不帶筋、軟肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米長(zhǎng)、3～4厘米寬和2～2.5厘米厚的小薄片。
2.拌餡：把肉片、淀粉和全部輔料一并放入拌餡槽內(nèi)，加入適當(dāng)?shù)那逅芙獍鑴?，攪到餡濃稠帶粘性為止。
3.灌制：將肚皮洗凈，瀝干水分，灌入70～80%的肉餡，用竹針縫好肚皮口，每灌3～5個(gè)將餡用手?jǐn)嚢枰淮?，以免肉餡沉淀。
4.煮熟：下鍋前用手將小肚捏均勻，防止沉淀。用水洗凈肚面上餡湯。鍋中湯鹽的濃度為波美8～10度。水沸時(shí)入鍋，保持水溫85℃左右。入鍋后每半小時(shí)左右扎針?lè)艢庖淮?，把肚?nèi)油水放盡。并經(jīng)常翻動(dòng)，以免生熟不均。鍋內(nèi)的浮沫隨時(shí)清出。煮到2個(gè)多小時(shí)出鍋。
5.熏制：熏鍋或熏鍋內(nèi)糖和鋸末的比例為三比一。即3公斤糖，1公斤鋸末。將煮好的小肚裝入熏屜，間隔3～4厘米，便于熏透熏均勻。熏制6～7分鐘后出爐，冷晾后除去竹針，就為成品。
松仁小肚的制作要訣：
1.鹵湯最好選用煮雞剩余的老鹵湯;
2.燜燒時(shí)，火不宜大，以免豬肚破裂;
3.煙熏也可采用其它方法，本法只適用于少量熏制品。
松仁小肚的制作材料：
主料：豬肚5000克,豬肉(瘦)2500克
輔料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克
調(diào)料：砂仁10克,花椒粉5克,大蔥20克,姜25克,鹽60克,味精5克,香油20克
制作方法二
1.將瘦豬肉切成片，越薄越好;
2.將切好的肉片裝入盆內(nèi)，加入淀粉、松仁、精鹽、麻油、砂仁(碾碎)、蔥花、姜末、味精、凈水調(diào)拌均勻待用;
3.將豬小肚洗凈，把調(diào)好的肉片裝入各個(gè)豬小肚內(nèi);
4.用干凈竹簽把各個(gè)豬肚穿連起來(lái)待用;
5.將鹵鍋置火上，把連好的豬肚，下入鹵鍋內(nèi)，先用大火燒開(kāi)，隨即改用小火，慢慢地燜燒，待燜熟后撈出;
6.另一起鍋，加入松木鋸末，上面放上籠子，將豬肚置其上，上火燒冒煙熏約10分鐘左右即可改刀裝盤(pán)食之。
